A jak je to tedy s těmi povidly? Jak známo povidla jsou někde mezi sušením a marmeládou. Z omytých a otrhaných plodů se zahříváním redukuje voda na minimum. Díky tomu je možné uchovávat produkt velmi dlouho. Tam, kde není voda, se také nedaří bakteriím, plísním a mikroorganismům, které mohou stát za kažením potravin. Slazená povidla ze švestek a jablek musejí obsahovat minimální hmotnostní podíl ovoce 220 g ve 100 g hotového výrobku, přičemž nejméně 75 % musejí tvořit švestky. Povidla zároveň musejí obsahovat nejméně 60 % refraktometrické sušiny, tedy celkového obsahu cukru. Jak jsme testovali. Otestovali jsme celkem 14 vzorků Burčáková sezona začala. Zkuste si ho letos vyrobit doma z jablek. Patříte-li mezi milovníky burčáku a každoročně razíte heslo, že musíte vypít tolik burčáku, kolik máte krve v těle, máme pro vás skvělý tip. Ozvláštněte letošní sezonu a připravte si doma vlastnoručně vyrobený burčák z jablek. Hotový bude do Nutella z jablek a bezinek. Ingredience: 3 kg jablek bez slupek 1 kg cukru 3 čokolády na vaření 1 dl prolisované šťávy z bezinek 1 lžička kyseliny citronové. Postup: Jablka bez slupek nakrájejte na kousky, přisypte cukr a chvíli vařte. Asi po 10 minutách přidejte rozlámanou čokoládu na vaření a šťávu z bezinek. Nakonec Domácí švestková povidla mají pro nováčky několik překvapení: především nejsou fialově modrá, ale spíš hnědá. Časem tmavnou, a když je uvaříte správně, prakticky se nekazí, pouze ‚kamení‘. A ta chuť: sytá, osvěžující, výrazná! Naše úprava se nejvíc přibližuje tradičním povidlům. Povidla zředíme vlažnou vodou. Přidáme rum, skořici a zamícháme. Jablečná náplň: Jablka oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a dáme dusit do hrnce do změknutí. Měkká jablka prolisujeme (nebo umícháme). Přidáme skořici, citronovou kůru, šťávu z citronu, badyán, strouhaný perník a promícháme. Maková náplň: Z části ovoce se vařila povidla, která byla hodně hustá a skladovala se v hrncích, povidla postupně ztvrdla tak, že se musela krájet nožem. Když jsme se nastěhoval do Provodova, začal jsme nejdříve vyrábět mošt z panenských jablek, které mám na zahradě, lisoval jsme ho na starém lisu, v zabíjačkovém kotli pasterizoval Pro dobrou chuť a vůni je však lepší ředit pálenku hned po vypálení na obvyklých 50 %. Také pálenka může zrát. Po čtyřech letech prý bývá nejlepší. Může zrát ve skle, ale i v soudcích vyráběných z dubu, akátu, jasanu, kaštanu, třešně a jiných dřevin, které chuť zjemňují nebo jí dodají i jiný tón. Postup přípravy. 1 kg oloupaných a na kostičky nakrájených jablek dáme vařit s 1/2 l vody, přidáme 20 dkg cukru. Po uvaření rozmixujeme, uvedeme znovu do varu a přilijeme rozmíchaný pudink v 1/2 l vody. Vaříme 3 minuty, plníme do sklenic a sterilujeme asi 10 minut. Uvařeno (1×) Přidat do oblíbených (28×) Přidat jablka. zázvor. citrónová kůra nebo hřebíček. Nálev na 1 l šťávy : 600 g cukru. Příprava receptu na jablečný rosol: Z jablek odstraníme zbytky okvětí, stopky a červivé nebo jinak poškozené části. Dobře jablka omyjeme a nakrájíme i se slupkami a jádřinci. Zalijeme je vodou tak, aby byla potopena, přidáme koření dqDc.